bam.b@g23.relcom.ru
com@iramn.ru
info@iramn.ru



Ефимочкина Н.Р.
Микробиология пищевых продуктов и современные методы детекции патогенов

М.: Издательство РАМН, 2013.
ISBN 978-5-7901-0125-0
518  стр., формат 60х90 1/16, переплет

 

                              Книга посвящена наиболее важным проблемам санитарно-пищевой микробиологии, направленным на обеспечение безопасности пищевых продуктов. Приведены исторические аспекты развития пищевой микробиологии, обобщены данные о контаминации пищи наиболее значимыми возбудителями заболеваний микробной природы, описаны основные факторы патогенности микроорганизмов, особенности существования бактериальных популяций в пищевых продуктах и окружающей среде, которые определяют возможность возникновения заболеваний человека. Особое внимание уделено применению традиционных и новых способов детекции пищевых патогенов, включая культуральные, биохимические и молекулярно-генетические методы анализа.
          Для микробиологов, эпидемиологов, студентов вузов и специалистов различных отраслей пищевой индустрии, занятых в сфере производства и контроля пищевых продуктов.


 

Рецензенты:
Далин М.В - профессор
Ханферьян Р.А. - профессор
 

 

Оглавление

Введение 
Глава 1.  Исторические аспекты развития пищевой микробиологии
Глава 2.  Микрофлора пищевых продуктов
2.1. Характеристики основных групп микроорганизмов
2.2. Источники и пути контаминации пищевых продуктов
2.3. Наиболее значимые виды микроорганизмов в отдельных группах пищевых продуктов
2.4. Микроорганизмы-индикаторы бактериальных патогенов
2.5. Особенности роста и персистенции микроорганизмов в пищевых продуктах
Глава 3.  Микробиологический контроль пищевых продуктов: принципы и методы 
3.1. Традиционные методы выделения и идентификации пищевых патогенов
3.2. Иммунологические методы исследования пищевых патогенов
3.3. Молекулярная детекция пищевых патогенов
3.4. Изучение пищевых бактериальных патогенов с использованием биологических моделей
Глава 4.  Заболевания, вызываемые микробными контаминантами пищевых продуктов
Глава 5.  Грамотрицательные бактериальные патогены
5.1. Бактерии рода Salmonella
5.2. Бактерии рода Shigella
5.3. Escherichia coli
5.4. Enterobacter
5.5. Klebsiella
5.6. Proteus
5.7. Campylobacter
5.8Vibrio species
5.9Yersinia
5.10Pseudomonas
5.11Aeromonas
5.12Plesiomonas
Глава 6.  Грамположительные бактерии
6.1. Listeria
6.2. Enterococcus
6.3. Staphylococcus
6.4. Bacillus
6.5Clostridium
Глава 7.  Микроскопические грибы
Глава 8.  Вирусные контаминанты
Глава 9.  Бактериофаги
Глава 10.  Новые и эмерджентные патогены
Заключение 
Список литературы